Vald'Ossola DI Crodo

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Il formaggio Val d'Ossola è prodotto dalla Latteria Antigoriana di Crodo (VB) che è la medesima che ha chiesto la denominazione d'Origine per la produzione del formaggio Ossolano dop, attualmente ancora non commercializzabile con tale nome.

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Origini del formaggio formaggio Vald'Ossola

La provincia del Verbano-Cusio-Ossola da secoli è una grande terra da formaggio e di conseguenza una terra di grandi formaggi. La morfologia di questo territorio ha da sempre predisposto le terre e gli alpeggi a grandi quantità di foraggio di grande qualità.

Nasce in cima a queste vallate nella minuscola Val Formazza il rinomatissimo Bettelmatt, perla alpina dalla produzione limitatissima in quanto è prodotta esclusivamente in sette alpeggi ben delimitanti la produzione che è legata alla presenza di un'erbetta rarissima (l'erba mottolina) che solo lì nasce.

E nasce in queste vallate nel basso medioevo un formaggio particolare che nei decenni era chiamato "formaggio delle Valli Ossolane", "Grasso d'alpe", o semplicemente "Ossolano".

Era ed è un formaggio di non più di 5-6 kg con facce di 30-32 cm e scalzo all'incirca di 7 centimetri.

Generalmente è sempre stato un formaggio che si produce con latte intero crudo frutto di due o più mungiture.

Come si produce Il formaggio Vald'Ossola

Il latte per la produzione del form,aggio Val d'Ossola è lavorato a crudo ma il disciplinare consente anche la facoltà di pastorizzare il latte con successivo inoculo di starter microbico rilevato dalla lavorazione precedente.

Il latte viene posto in caldaia e portato alla temperatura di 35-39 gradi. Viene aggiunto di caglio di vitello in quantità variabile a seconda dell'acidità raggiunta e poi si attenderà alla coagulazione mantenendo la massa caseosa in agitazione.

Quando la cagliata si è formata si procederà alla sua rottura che sarà prolungata fino al raggiungimento di granuli della dimensione di un chicco di riso per l'ossolano dop e di un chicco di mais per L'ossolano d'alpe.

Da questo si deduce che l'ossolano d'alpe spurgherà meno siero e di conseguenza il prodotto finale sarà più elastico e meno asciutto.

La cagliata rotta viene costantemente mantenuta in agitazione nel mentre che si procederà alla fase successiva che è quella della semicottura della cagliata a 42-45 gradi per circa 15 minuti-30 minuti.

La fase successiva è quella dell'estrazione della cagliata che viene depositata in fascere e poste a pressatura per spurgare il siero residuo per un tempo massimo di 12 ore.

La salatura successiva invece ha la facoltà di essere compiuta sia a secco che in salmoia.

Terminata la fase di salatura le forme vengono portate nei locali di stagionatura dove verranno poste a stagionare per un periodo minimo di 60 giorni dopo di chè si avrà il formaggi Val d'Ossola nostrano fresco già commercializzabile.

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Vald'Ossola DI Crodo

Vald'Ossola DI Crodo

Il formaggio Val d'Ossola è prodotto dalla Latteria Antigoriana di Crodo (VB) che è la medesima che ha chiesto la denominazione d'Origine per la produzione del formaggio Ossolano dop, attualmente ancora non commercializzabile con tale nome.

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