Mothais sur feuille

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Il Mothais su foglia di castagno è un formaggio latte caprino. Prende il nome dalla città di La Mothe-Saint-Héray, in Deux-Sèvres, ma la sua zona di produzione è un poco più grande.

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Viene prodotto nella regione di Poitou, in particolare il sud del Deux-Sèvres, a sud di Vienne, a nord della Charente e Charente-Maritime. Si tratta di un formaggio prodotto con latte di capra, crudo e intero. Si ottiene una coagulazione lenta, e raffinato in una foglia di castagno raccolta solamente verde sulla pianta. La foglia di castagno trasmette l'umidità e raccoglie l'umidità in eccesso. Funge insomma da regolatore dell'umidità e può dare al Mothais un impasto più flessibile, più cremosa e una crosta sottile. Ha una forma di 10-12 centimetri di diametro e il suo peso varia intorno ai 200 grammi. Contiene il 45% di grassi.

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Il Mothais su foglia di castagno è un formaggio latte caprino. Prende il nome dalla città di La Mothe-Saint-Héray, in Deux-Sèvres, ma la sua zona di produzione è un poco più grande.

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