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BLU DI MOROZZO

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Formaggio da latte vaccino crudo, di piccola pezzatura, prodotto in Francia e rietichettato in Italia con il nome di Blu Morozzo che è un paese di montagna in provincia di Cuneo.

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Il suo nome originale francese è Rochebaron oppure anche chiamato MontBriac.

La crosta si presenta fiorita, ma viene poi ricoperta da cenere, un antico espediente per accelerare la formazione delle muffe nobili dell'erborinatura. Ha pasta morbida, cremosa, venata dall'azzurro dato dal penicillium roqueforti; ha sapore dolce, con appena qualche spunto caratteristico dei formaggi a pasta erborinata. Ne esalta il sapore il vino passito, l'uva, la gelatina al moscato e il pane alle noci.

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Formaggio da latte vaccino crudo, di piccola pezzatura, prodotto in Francia e rietichettato in Italia con il nome di Blu Morozzo che è un paese di montagna in provincia di Cuneo.

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