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FIORE SICANO

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È l'unico formaggio siciliano molle a pasta cruda, fortemente caratterizzato da muffe autoctone.

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La stagionatura del Fiore Sicano avviene in speciali ambienti in pietra calcarea con muri molto spessi e solitamente seminterrati; le forme vengono poggiate su scaffali di legno di leccio o quercia, dove poi si insediano le muffe, tra cui la più importante è del genere Penicillium. Forma cilindrica e colore grigio verde, la pasta è bianca e di consistenza molle. Aromi di burro, floreale e speziato, con retrogusto leggermente acido e amaro. 

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È l'unico formaggio siciliano molle a pasta cruda, fortemente caratterizzato da muffe autoctone.

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