Il termine Mozzarella deriva da “mozzare”, operazione praticata ancora oggi in molti caseifici, che consiste nel taglio manuale della pasta filata, effettuato con indice e pollice. …
Nella provincia di Frosinone che è la zona d'origine di questo storico formaggio, la pastorizia rappresenta un denominatore comune sia sotto il punto di vista storico-culturale che economico, essendo ancora fortemente diffusa. …