RICOTTA  AL FUMO DI GINEPRO - ABRUZZO Visualizza ingrandito

RICOTTA AL FUMO DI GINEPRO - ABRUZZO

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La Ricotta al Fumo di Ginepro o Affumicata di Anversa è un formaggio preparato con siero di latte ovino (80%) e caprino (20%).

Maggiori dettagli

Dettagli

Viene prodotta nel periodo da marzo ad agosto e da novembre a febbraio nel territorio di Anversa degli Abruzzi, che comprende anche aree montuose in riserve e parchi naturali. Le forme di ricotta, di colore avorio, hanno un’altezza di 8 cm e un diametro di 10 cm. Il formaggio si caratterizza per la pasta burrosa dall’odore di erba e resina e dal gusto leggermente acidulo, più piccante con l’avanzare della stagionatura. L’operazione di affumicatura, effettuata con legno di ginepro e segatura di faggio, dura 6-7 ore. 

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