Chaource aop

Non è un caso, infatti, che il formaggio Chaource venga spesso abbinato ad un calice di champagne, con il quale condivide le note fungine e nocciolate.

Caratteristiche del formaggio Chaource

Il Chaource AOC viene ottenuto esclusivamente da latte vaccino crudo proveniente dalle vacche che pascolano sugli altipiani del Chaourçois, producendo un latte molto grasso (45% di materia grassa nel prodotto finito) e ricco di acidità. Al latte viene aggiunto il caglio e la coagulazione deve durare almeno 12 ore, trascorse le quali la cagliata viene travasata in recipienti forati per favorire la sgocciolatura e la perdita del siero. L’égouttage, cioè lo sgocciolamento, è un processo che viene lasciato avvenire spontaneamnete e lentamente, seguendo i dettami tradizionali.

Degustazione

Ha un sapore molto intenso di nocciola, di noci e di funghi, ed in bocca spicca la sua tendenza acida (più forte nel Chaource prodotto a maggio).

Tradizionalmente è il protagonista del piatto tipico locale: la fonduta di Chaource ai funghi, ma si può mangiare anche solo, a cubetti, come aperitivo, oppure abbinato a tantissimi piatti, per esempio come ripieno e farcia di arrosti, tartine, quiche etc...

Si sposa egregiamente ad un calice di champagne o di chablis.