Robiola di capra in foglia di castagno Visualizza ingrandito

Robiola di capra in foglia di castagno

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L'azienda agricola biologica di Simone Stutz produce secondo i critici la migliore robiola di Roccaverano dop e si può fregiare oltrechè della denominazione di origine protetta anche della tutela del presidio slow food essendo il formaggio prodotto con solo latte di capre e solo alimentate al pascolo.

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9,50 € tasse incl.

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Per tutto quello che riguarda le tecniche di produzione e la storia si rimanda alla pagina dedicata su questo sito alla robiola di Roccaverano dop essendo il medesimo formaggio quello che si andrà ad infogliare.

La Robiola in foglia di castagno è un formaggio a coagulazione lattica di tre settimane che viene avvolto delicatamente a mano. La foglia di castagno prolungherà la durata viva del formaggio in modo molto consistente, ne favorirà la proteolisi sottocrosta che ne affinerà la cremosità, e apporterà al formaggio un profumo di sottobosco molto intenso ed andrà ad incidere nel gusto senza essere invasivo.

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