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Fromage de Troyes
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Il Fromage de Troyes è un membro della famiglia dei formaggi a coagulazione lattica (quindi senza caglio o quasi). E' composto da latte vaccino arricchito di panna che gli conferisce morbidezza e freschezza. Si prduce nella versione nature o ricoperto con erbe fini che apportano un delicato profumo.
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La fromagerie Lincet situata a Troyes nella regione dello Champagne ha ideato questo splendido formaggio prodotto con la tecnologia del Brillat Savarin a cui rimandiamo per le notizie riguardanti la sua storia e la sua fabbricazione, lo ha privato della buccia di penicillium candidum e lo ha ricoperto con una miscela di erba cipollina ed aglio apportando al prodotto finito un profumo molto accattivante e fresco che lo rende sublime in abbinamento a gustose insalate estive.
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